Unser klassisches Valentinsmenü
Unser klassisches Valentinsmenü garantiert genussvolle Stunden mit deinem Lieblingsmenschen.
Eingeläutet wird dein romantisches Dinner von einem Vorspeisen-Highlight, das seinesgleichen sucht: Vegane Jakobsmuscheln, aus von Hand geschnitzten Kräuterseitlingen, werden auf hauchdünnem Carpaccio von Roter Beete gebettet und mit einer Beete-Reduktion und einem Walnuss-Rosen-Crunch veredelt.
Der Hauptgang kommt klassisch-edel daher: Feinster Müritzzander wird in einer Champagner-Beurre-Blanc schonend sous-vide gegart und auf einer Gemüsekomposition aus Rosmarin-Kartoffeln, Belugalinsen und Spinat gebettet.
Abgerundet wird unser romantisches Genusspaket von einer reichhaltigen Crème au Chocolat, mit Vanille, Cassis-Feigen und Pistazien-Crunch verfeinert – eine Nachspeise, die den Appetit anregt.
Zutaten
Vorspeise:
Vegane Jakobsmuscheln: Kräuterseitlinge (91%), Sojasauce: (Trinkwasser, Sojabohnen, Weizen, Kochsalz), Rapsöl
Rote-Beete-Carpaccio: Rote Beete (68%), Johannisbeergelee: (Schwarze Johannisbeeren, Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup, Geliermittel: Pektin, Säuerungsmittel: Citronensäure), Zitronensaft, Agavendicksaft, Koriander, Chipotle Tabasco: (Chipotle Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Gewürze, Chilimark: (Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz)), Salz
Walnuss-Crunch mit Rosenblättern: Walnusskerne (46%), Zucker, Koriandersaat, Salz, Rosenblätter
Rote-Beete-Jus: Rote Beete Saft (98%), Sojasauce: (Trinkwasser, Sojabohnen, Weizen, Kochsalz), Zucker, Zitronenöl: (Rapsöl, ätherisches Zitronenöl), Schwarzer Pfeffer
Hauptspeise:
Pochierter Zander in Champagner-Beurre-Blanc: Zanderfilet (54%), vegane Sahne: (Trinkwasser, Rapsöl, Hafer (7%), modifizierte Stärke, Erbsenprotein, Speisesalz, Verdickungsmittel (Carrageen, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl), Emulgator (Lecithin)), Zwiebeln, Champagner: (Sulfit), Zitronensaft, Zitronenöl: (Rapsöl, ätherisches Zitronenöl), Speisestärke: (Mais), Knoblauch, Gewürzmischung: (Speisesalz, Maltodextrin, Hefeextrakt, Palmöl, Zwiebelpulver, Gewürze, Butterpilzpulver, Lorbeerblätter, Gewürzextrakt), Agavendicksaft, Weißer Pfeffer
Paprika-Spinat-Belugalinsen-Mix: Belugalinsen (34%), Spitzpaprika (34%), Blattspinat (16%), Sojasauce: (Trinkwasser, Sojabohnen, Weizen, Kochsalz, Gärungsessig (Sulfit), Ethylalkohol, Zucker), Sesamöl: (4%, Sesam), Sesamsamen
Rosmarin-Kartoffeln: Kartoffeln (90%), Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin
Nachspeise:
Créme au Chocolat: Kokosmilch: (Kokosnussextrakt (75%), Wasser), vegane Sahne: (Trinkwasser, Rapsöl, Hafer (7%), modifizierte Stärke, Erbsenprotein, Speisesalz, Verdickungsmittel (Carrageen, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl), Emulgator (Lecithin)), Muscovado Zucker, vegane Schokolade (26%): (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, Vanillepulver), Vanille
Cassis-Feigen: Feigen (38%), Schwarzer Johannisbeersaft, Créme de Cassis: (Sulfit), Zucker, Zitronensaft, Speisestärke: (Mais)
Pistazien: Pistazien (geschält)
In unserem klassischen Menü enthalten
Vegane Jakobsmuscheln auf Rote-Beete-Carpaccio und Walnuss-Rosen-Crunch
Zubereitung: Die veganen Jakobsmuscheln für 5 Minuten im Wasserbad erwärmen
Müritzzander mit Rosmarin-Kartoffeln, Belugalinsen und Spinat und Champagner-Beurre-Blanc
Zubereitung: Alle Bestandteile für 10 Minuten im Wasserbad erwärmen
Crème au Chocolat mit Cassis-Feigen und Pistazien-Crunch
Zubereitung: Anrichten & genießen
