Unser veganes 3-Gänge-Weihnachtsmenü
Unser veganes Festtagsmenü garantiert Weihnachtsgenuss ohne Verzicht und Kompromisse.
Eingeläutet werden die veganen joice-Festtage von einer intensiven Hokkaido-Kürbissuppe. Von Hand püriert, mit mild-nussigem steirischem Kürbiskernöl und geröstetem Brot-Mandel-Crunch veredelt, ein klassisches Entrée das Bauch und Herz erwärmt.
Der Hauptgang bringt pure Winterfreude: unsere mit Rosmarin sous-vide gegarten Portabello-Pilze, begleitet von Balsamico-Rotkohl, Kartoffelklößen und mehrfach reduzierter Gemüsejus.
Abgerundet wird unser weihnachtliches Genusspaket von cremigem Hafer-Milchreis mit Lebkuchen-Crumble und einem fruchtig-spritzigen Mango-Passionsfrucht-Püree - einer Nachspeise, die Kindheitserinnerungen erweckt.
Zutaten
Vorspeise:
Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl: Hokkaidokürbis (45%), Sahne (vegan), Zwiebeln, Wasser, Zucker, Gewürzmischung (Speisesalz, Maltodextrin, Hefeextrakt, Palmöl, Zwiebelpulver, Gewürze, Butterpilzpulver, Lorbeerblätter, Gewürzextrakt), Salz, steirisches Kürbiskernöl, Balsamicoessig: (Rotweinessig, Gärungsessig (Sulfit), Traubenmost), Chiliflocken
Brot-Mandel-Crunch: Getrocknetes Brot aus Deutschland: (Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz), Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Salz
Hauptspeise:
Portobello-Pilze: Portobello Pilze (80%), Rapsöl, Rosmarin, Salz
Balsamico-Rotkohl: Rotkohl (19%), Apfelsaft, Rotwein, Rote Bete Saft, Balsamicoessig (13%): (Rotweinessig, Gärungsessig (Sulfit), Traubenmost), Kirschmarmelade, Rosinen, Zucker, Rapsöl, Garam Masala, Zimtstange, Salz
Kartoffelklöße: Kartoffelklöße, Pankomehl, Salz
Gemüsejus: Wasser, Karotten, Schalotten, Portwein: (Sulfit), Pastinake, Champignons, Tomaten, Tomatenmark, Rapsöl, Miso Paste: (Trinkwasser, Sojabohnen, Reis, Kochsalz, Alkohol), Stärke: (Mais), Balsamicoessig: (Rotweinessig, Gärungsessig (Sulfit), Traubenmost), Gewürzmischung (Speisesalz, Maltodextrin, Hefeextrakt, Palmöl, Zwiebelpulver, Gewürze, Butterpilzpulver, Lorbeerblätter, Gewürzextrakt), Rosmarin, Thymian
Nachspeise:
Milchreis: Hafermilch, Milchreis, Agavendicksaft, Zimt, Tonkabohne
Mango-Passionsfruchtsauce: Mangomark (50%), Passionsfruchtmark (50%), Vanille
Lebkuchen Crumble: Zucker, Weizenmehl, Glukose-Fruktose-Sirup, Karamellzuckersirup, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat, fettarmes Kakaopulver, Gewürze, Kartoffelstärke
in unserem veganen Menü enthalten:
Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl und geröstetem Brot-Mandel-Crunch
Zubereitung: Die Kürbissuppe für 8 Minuten im Wasserbad erwärmen
Portobello-Pilze mit Balsamico-Rotkohl, Kartoffelklößen und Gemüsejus
Zubereitung: Die Portabello-Pilze für 20 Minuten im Ofen backen und die Beilagen für 8 Minuten im Wasserbad erwärmen
Milchreis mit Lebkuchen-Crumble und Mango-Passionsfrucht-Püree
Zubereitung: Den Milchreis für 8 Minuten im Wasserbad erwärmen
