Unser klassisches 3-Gänge-Weihnachtsmenü
Unser klassisches 3-Gänge-Menü garantiert genussvolle Stunden mit den Liebsten.
Eingeläutet werden die joice-Festtage von einer intensiven Hokkaido-Kürbissuppe. Von Hand püriert, mit mild-nussigem steirischem Kürbiskernöl und geröstetem Brot-Mandel-Crunch veredelt, ein klassisches Entrée das Bauch und Herz erwärmt.
Der Hauptgang garantiert feinste Wintergefühle: unsere mit Rosmarin und Orange sous-vide gegarte Ente, begleitet von Balsamico-Rotkohl, Kartoffelklößen und feiner Kalbsjus.
Abgerundet wird unser weihnachtliches Genusspaket von cremigem Milchreis mit Lebkuchen-Crumble und einem fruchtig-spritzigen Mango-Passionsfrucht-Püree - einer Nachspeise, die Kindheitserinnerungen erweckt.
Zutaten
Vorspeise:
Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl: Hokkaidokürbis (45%), Sahne (vegan), Zwiebeln, Wasser, Zucker, Gewürzmischung (Speisesalz, Maltodextrin, Hefeextrakt, Palmöl, Zwiebelpulver, Gewürze, Butterpilzpulver, Lorbeerblätter, Gewürzextrakt), Salz, steirisches Kürbiskernöl, Balsamicoessig: (Rotweinessig, Gärungsessig (Sulfit), Traubenmost), Chiliflocken
Brot-Mandel-Crunch: Getrocknetes Brot aus Deutschland: (Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz), Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Salz
Hauptspeise:
Entenkonfit: Entenkeule (80%), Rapsöl, Orange, Rosmarin
Balsamico-Rotkohl: Rotkohl (19%), Apfelsaft, Rotwein, Rote Bete Saft, Balsamicoessig (13%): (Rotweinessig, Gärungsessig (Sulfit), Traubenmost), Kirschmarmelade, Rosinen, Zucker, Rapsöl, Garam Masala, Zimtstange, Salz
Kartoffelklöße: Kartoffelklöße, Pankomehl, Salz
Kalbsjus: Wasser, Hähnchenflügel, Kalbsknochen (15%), Rapsöl, Rotwein: (Sulfit), Zwiebeln, Chinamöhre, Portwein: (Sulfit), Tomatenmark, Zucker Couleur, Stärke: (Mais)
Nachspeise:
Milchreis: Hafermilch, Milchreis, Agavendicksaft, Zimt, Tonkabohne
Mango-Passionsfruchtsauce: Mangomark (50%), Passionsfruchtmark (50%), Vanille
Lebkuchen-Crumble: Zucker, Weizenmehl, Glukose-Fruktose-Sirup, Karamellzuckersirup, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat, fettarmes Kakaopulver, Gewürze, Kartoffelstärke
in unserem klassischen Menü enthalten:
Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl und geröstetem Brot-Mandel-Crunch
Zubereitung: Die Kürbissuppe für 8 Minuten im Wasserbad erwärmen
Ente mit Balsamico-Rotkohl, Kartoffelklößen und Kalbsjus
Zubereitung: Die Ente für 20 Minuten im Ofen backen und die Beilagen für 8 Minuten im Wasserbad erwärmen
Milchreis mit Lebkuchen-Crumble und Mango-Passionsfrucht-Püree
Zubereitung: Den Milchreis für 8 Minuten im Wasserbad erwärmen
